常州快餐、食堂承包—你會煮飯嗎？怎樣煮飯才好吃？

點(diǎn)擊：3421發(fā)表時間：2018-03-21【打印】【關(guān)閉】

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20％～60％。其實(shí)，如今市面上賣的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。

　　不正確的煮飯過程會使?fàn)I養(yǎng)成分流失，如下面這些做法：

　　1.淘米次數(shù)過多

　　2.加熱過久

　　烹調(diào)的時候應(yīng)該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

　　3.加堿

　　煮粥加堿的做法在北方常見，認(rèn)為加堿的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。

　　4.撈蒸飯

　　一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這些做法都會讓維生素?fù)p失50％～70％之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

　　如果想讓單調(diào)的米飯更好吃，也不是沒有方法的，可以在米飯里面加這些食物，不僅味道獨(dú)特，營養(yǎng)也能加倍哦！

　　茶葉：將五克茶用100克開水泡5~9分鐘，茶水倒入大米中像往常一樣蒸就可以了。

　　醋：蒸飯時每1.5斤米加入2~3毫升醋，蒸出來的米飯沒有酸味而香味更濃，并且易于存放和減緩米飯變餿。

　　豬油：蒸米時加入一勺豬油，蒸出來的米不會粘鍋，并且米飯會柔軟松散。

　　花生油：蒸米時往水中加入少許鹽和幾滴花生油，米飯會更加香甜可口。

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